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摘要：在我国肉类产量中，猪肉和牛肉是主要的肉类来源。由于猪肉和牛肉具有更高的营养价值，其消费比重也在不断上升。为保障肉制品质量安全，延长产品货架期，我国相关部门出台了相关标准对食品安全进行管理。为了保证肉制品质量安全，食品加工企业需要对传统杀菌方式进行优化。通过研究发现，传统杀菌方式存在很多问题，如杀菌效果差、温度控制不稳定、影响营养物质的保留等。在此基础上，本文对低温杀菌技术进行了优化研究，包括温度控制、时间控制、压力控制等方法的优化，同时对低温杀菌过程中微生物的影响及营养成分保留效果进行了分析。
关键词：肉制品低温；杀菌技术优化；微生物防控；营养成分保留效果
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